Почвы
Наши вина сейчас происходят с двух виноградников: «Винная деревня» и «Сенетх». Почвы первого из них характеризуются довольно мощным горизонтом известняковой глины. Красным винам это дает полноту вкуса, мягкость, а белым – хорошую экстрактивность/насыщенность.
Виноградник «Сенетх» больше размером, чем виноградник «Винная деревня» и его почвы неоднородны. Прилегающая часть к вершине– это почти голая скала из крупных плит известняка, на которой лозы страдают от жары и ветра. Здесь посажены в основном белые сорта: вионье, ркацители и мцване. Данный участок дает ягоду с толстой кожицей, но имеет хороший стержень кислот, что дает свежие минеральные вина. Эту часть виноградника мы назвали «Два дубка», которые решили оставить при разработке виноградника как визуальный акцент и символ.
Подошва холма Сенетх представляет из себя обширный пласт известняковой глины. Вся вода скатывается сюда и лозе здесь наиболее комфортно. Поэтому мы изначально высадили здесь сорта хихви и мцване для вин, предназначенных для брожения и выдержки на тонком дрожжевом осадке в бочках. Эти вина будут полнотелыми, насыщенными, маслянистыми с ореховыми тонами.
Из красных сортов на подошве склона растут саперави и красностоп золотовский. Последнему особенно важно иметь обеспечение влагой, чтобы не подвергаться термострессу и хорошо вызревать. Участок на подошве холма называется «Южные клины».
И, наконец, самая ценная часть виноградника Сенетх– это склон. Небольшой горизонт из дерна и глины покрывает подпочву из мергелевых сланцев. Здесь, в основном, растет саперави, но есть еще красностоп, цимлянский черный и вионье. На этом участке, пока не имеющем названия, лоза растет наиболее сбалансировано. Отсюда мы взяли ягоду для резервного вина из сорта саперави, релиз которого ожидается в 2024-м году.
Помимо виноградников «Сенетх» и «Винная деревня», образованных на породах палеогенового происхождения, мы имеем участок «Таранухинский», почвы которого были образованы в более молодом геологическом периоде– неогене. Казалось бы, какая разница, если подстилающими породами также являются известняки. Однако, это кажется незначительным только на первый взгляд. Почвы «Таранухинского» не имеют такого высокого содержания активной фракции карбоната кальция (хотя общее содержание извести высокое), как например, «Сенетх», а следовательно, на нем можно использовать более широкий спектр виноградарских практик, например, применение разных подвоев. И виноград здесь будет давать другие характеристики, хотя разделяют участки всего несколько километров. Здесь мы заложили в 2022-м году посадку сорта красностоп анапский. Сорт, который более адаптирован для этой местности.