Винодельня
Винодельня
В виноделии мы придерживаемся принципа «минимализма», целью которого является сохранение природного характера наших вин, которые, на наш взгляд, должны в первую очередь отражать терруар, а не являться продуктом промышленности. Все вмешательства, кроме самых необходимых, мы сводим к минимуму. Любим «архаичные» приемы, такие как пижаж красного сусла с мезгой, брожение и выдержка белых вин в дубе и пр.
Парк современного оборудования. Бочки: французские баррики 225 л., кавказские (клепка 3-хлетней выдержки) 300 л, итальянские ботти 500 л. из дуба и акации.
Две линейки вин: основная сортовая и коллекционная «Два дубка».
Парк современного оборудования. Бочки: французские баррики 225 л., кавказские (клепка 3-хлетней выдержки) 300 л, итальянские ботти 500 л. из дуба и акации.
Две линейки вин: основная сортовая и коллекционная «Два дубка».
Виноградники
Виноградники
Вина изготавливаются с двух виноградников: «Сенетх» (13,40 га, природный заказник «Красная горка», 150-200 м. над уровнем моря) и «Винная деревня» (6 га, долина реки Шкуратка, 100 м. над уровнем моря). В 2021-м году заложен третий виноградник «Таранухинский» (3,8 га, Таранухинская гряда, 150 м. над уровнем моря). Экспозиция склонов- юг и юго-запад, почвы- карбонатные- от известняковых глин до мергелей, разной мощности, в зависимости от высот, известняки.
Сорта
Белые: Рислинг Рейнский, Вионье, Мцване Кахетинский, Хихви, Ркацители.
Красные: Саперави, Красностоп Золотовский, Цимлянский черный.
Терруар
Терруар
Наши виноградники защищены от Черного моря хребтами Семисам и Безымянный. Разница дневных и ночных температур в период зрелости винограда достигает 15 С, тогда как на побережье она сглажена. Это позволяет ягоде сохранить больше ароматических веществ и органических кислот. Жизненные процессы лозы в ночной прохладе идут по-иному, поэтому мы получаем более ароматный белый виноград с яркой кислотностью, и менее танинный красный. Дополнительным фактором хорошей минеральности наших вин являются известняковые почвы. Тем не менее, южная экспозиция виноградников дает достаточное количество температуры и солнечной инсоляции для формирования ароматического профиля даже поздних сортов.
Почвы
Наши вина сейчас происходят с двух виноградников: «Винная деревня» и «Сенетх». Почвы первого из них характеризуются довольно мощным горизонтом известняковой глины. Красным винам это дает полноту вкуса, мягкость, а белым – хорошую экстрактивность/насыщенность.
Виноградник «Сенетх» больше размером, чем виноградник «Винная деревня» и его почвы неоднородны. Прилегающая часть к вершине– это почти голая скала из крупных плит известняка, на которой лозы страдают от жары и ветра. Здесь посажены в основном белые сорта: вионье, ркацители и мцване. Данный участок дает ягоду с толстой кожицей, но имеет хороший стержень кислот, что дает свежие минеральные вина. Эту часть виноградника мы назвали «Два дубка», которые решили оставить при разработке виноградника как визуальный акцент и символ.
Подошва холма Сенетх представляет из себя обширный пласт известняковой глины. Вся вода скатывается сюда и лозе здесь наиболее комфортно. Поэтому мы изначально высадили здесь сорта хихви и мцване для вин, предназначенных для брожения и выдержки на тонком дрожжевом осадке в бочках. Эти вина будут полнотелыми, насыщенными, маслянистыми с ореховыми тонами.
Из красных сортов на подошве склона растут саперави и красностоп золотовский. Последнему особенно важно иметь обеспечение влагой, чтобы не подвергаться термострессу и хорошо вызревать. Участок на подошве холма называется «Южные клины».
И, наконец, самая ценная часть виноградника Сенетх– это склон. Небольшой горизонт из дерна и глины покрывает подпочву из мергелевых сланцев. Здесь, в основном, растет саперави, но есть еще красностоп, цимлянский черный и вионье. На этом участке, пока не имеющем названия, лоза растет наиболее сбалансировано. Отсюда мы взяли ягоду для резервного вина из сорта саперави, релиз которого ожидается в 2024-м году.
Помимо виноградников «Сенетх» и «Винная деревня», образованных на породах палеогенового происхождения, мы имеем участок «Таранухинский», почвы которого были образованы в более молодом геологическом периоде– неогене. Казалось бы, какая разница, если подстилающими породами также являются известняки. Однако, это кажется незначительным только на первый взгляд. Почвы «Таранухинского» не имеют такого высокого содержания активной фракции карбоната кальция (хотя общее содержание извести высокое), как например, «Сенетх», а следовательно, на нем можно использовать более широкий спектр виноградарских практик, например, применение разных подвоев. И виноград здесь будет давать другие характеристики, хотя разделяют участки всего несколько километров. Здесь мы заложили в 2022-м году посадку сорта красностоп анапский. Сорт, который более адаптирован для этой местности.
Виноградник «Сенетх» больше размером, чем виноградник «Винная деревня» и его почвы неоднородны. Прилегающая часть к вершине– это почти голая скала из крупных плит известняка, на которой лозы страдают от жары и ветра. Здесь посажены в основном белые сорта: вионье, ркацители и мцване. Данный участок дает ягоду с толстой кожицей, но имеет хороший стержень кислот, что дает свежие минеральные вина. Эту часть виноградника мы назвали «Два дубка», которые решили оставить при разработке виноградника как визуальный акцент и символ.
Подошва холма Сенетх представляет из себя обширный пласт известняковой глины. Вся вода скатывается сюда и лозе здесь наиболее комфортно. Поэтому мы изначально высадили здесь сорта хихви и мцване для вин, предназначенных для брожения и выдержки на тонком дрожжевом осадке в бочках. Эти вина будут полнотелыми, насыщенными, маслянистыми с ореховыми тонами.
Из красных сортов на подошве склона растут саперави и красностоп золотовский. Последнему особенно важно иметь обеспечение влагой, чтобы не подвергаться термострессу и хорошо вызревать. Участок на подошве холма называется «Южные клины».
И, наконец, самая ценная часть виноградника Сенетх– это склон. Небольшой горизонт из дерна и глины покрывает подпочву из мергелевых сланцев. Здесь, в основном, растет саперави, но есть еще красностоп, цимлянский черный и вионье. На этом участке, пока не имеющем названия, лоза растет наиболее сбалансировано. Отсюда мы взяли ягоду для резервного вина из сорта саперави, релиз которого ожидается в 2024-м году.
Помимо виноградников «Сенетх» и «Винная деревня», образованных на породах палеогенового происхождения, мы имеем участок «Таранухинский», почвы которого были образованы в более молодом геологическом периоде– неогене. Казалось бы, какая разница, если подстилающими породами также являются известняки. Однако, это кажется незначительным только на первый взгляд. Почвы «Таранухинского» не имеют такого высокого содержания активной фракции карбоната кальция (хотя общее содержание извести высокое), как например, «Сенетх», а следовательно, на нем можно использовать более широкий спектр виноградарских практик, например, применение разных подвоев. И виноград здесь будет давать другие характеристики, хотя разделяют участки всего несколько километров. Здесь мы заложили в 2022-м году посадку сорта красностоп анапский. Сорт, который более адаптирован для этой местности.
Климат
Климат Анапского района похож на средиземноморский: умеренно-теплый, с мягкой влажной зимой и жарким, иногда засушливым летом. Теплые влажные атлантические циклоны вторгаются в регион с запада и юго-запада и несут пасмурную и дождливую погоду. А арктические антициклоны с севера и северо-востока, наоборот, приносят малооблачную и холодную погоду зимой, и жаркую и сухую летом. В среднем здесь выпадает 400-450 мм осадков в год, что для винограда очень мало. В 2022-м году мы регистрируем около 650 мм. осадков.
Здесь море борется с континентом за свое влияние. Зимой море смягчает климат, а с северо-востока, наоборот, приходит пронизывающий ветер «бора». В летнюю жару роли меняются- на приморских виноградниках солнечная инсоляция и температуры выше, что не всегда благоприятно для некоторых сортов.
Здесь море борется с континентом за свое влияние. Зимой море смягчает климат, а с северо-востока, наоборот, приходит пронизывающий ветер «бора». В летнюю жару роли меняются- на приморских виноградниках солнечная инсоляция и температуры выше, что не всегда благоприятно для некоторых сортов.
